萨莉亚功勋级掌门人堀埜一成曾多次强调餐饮经营的三大战略✿◈★ღ★：成本领先战略✿◈★ღ★、差异化战略✿◈★ღ★、集中战略✿◈★ღ★，而其中【成本领先战略】是相对最为适用且实用的✿◈★ღ★。

　　而谈及餐饮企业的生产要素有✿◈★ღ★：物✿◈★ღ★，财✿◈★ღ★，人✿◈★ღ★，信息✿◈★ღ★。基于这些要素✿◈★ღ★，堀埜一成深入分享了——作为“世界第一”✿◈★ღ★，且呈现出逆势增长之势的萨莉亚✿◈★ღ★，在精细化运营管理体系方面的5大实战举措✿◈★ღ★。

　　以门店选址的标准化为例✿◈★ღ★。萨莉亚会自己买地✿◈★ღ★，从零开始建房✿◈★ღ★，就要使品牌形象统一✿◈★ღ★。“2000年后✿◈★ღ★，我们一年开130家标准化门店✿◈★ღ★。每家店都带停车场✿◈★ღ★，买1500-2000平的地✿◈★ღ★，房250平✿◈★ღ★，余下的都是停车场✿◈★ღ★。店内有120个座位✿◈★ღ★，40桌✿◈★ღ★。这是标准化门店✿◈★ღ★。自建房得买地✿◈★ღ★，但可能点位人流少✿◈★ღ★，或者好点位已经买完了✿◈★ღ★，这时得进军商场✿◈★ღ★。我们进商场时美高梅MGM✿◈★ღ★，厨房全标准化✿◈★ღ★，设备✿◈★ღ★、物品位置全都一样✿◈★ღ★。”

　　其次是标准厨房配置✿◈★ღ★，“到现在✿◈★ღ★，95%的门店采用这个基本布局✿◈★ღ★。”堀埜一成讲到✿◈★ღ★，在这样的布局中✿◈★ღ★，加热区的传送带式烤炉✿◈★ღ★，煮面台的电磁炉✿◈★ღ★，自动洗碗机的配置和区位✿◈★ღ★，也都是统一的✿◈★ღ★，保证标准化的背后✿◈★ღ★，更重要的是提效保障✿◈★ღ★。

　　在萨莉亚的后厨✿◈★ღ★，有个一个抓们的放菜区✿◈★ღ★，加热区员工需要把热好的菜放到放菜区✿◈★ღ★。堀埜一成分享✿◈★ღ★，“这个放菜区特别小✿◈★ღ★，因为如果大了✿◈★ღ★，员工就光顾着加热✿◈★ღ★，忘了上菜✿◈★ღ★，先做好的菜就凉了✿◈★ღ★。放菜区很快放满✿◈★ღ★，员工就会赶紧去上菜✿◈★ღ★，腾出空间✿◈★ღ★，再继续做菜✿◈★ღ★。”

　　上菜时红尘佳人如烟事✿◈★ღ★，这个员工就变身前厅员工✿◈★ღ★，“门店可以通过这种空间美高梅MGM✿◈★ღ★，培养人的通岗意识”✿◈★ღ★。厨房忙时✿◈★ღ★，前厅也可以帮忙✿◈★ღ★。但前后通岗还需要厨房的业务难度低到小孩子都会做✿◈★ღ★，也就是需要连小白都能搞定的烹饪运营流程✿◈★ღ★。

　　兴奋型属性的服务✿◈★ღ★，千万不能做✿◈★ღ★！“也就是你没有的话✿◈★ღ★，顾客不会投诉✿◈★ღ★，你有✿◈★ღ★，顾客会开心✿◈★ღ★，看起来很美✿◈★ღ★。”

　　堀埜一成提醒的这个“‘看起来很美’的服务✿◈★ღ★，恰恰是很多品牌会追求的✿◈★ღ★。”但是对萨莉亚来说这是绝对不能碰到的红线✿◈★ღ★。他想和餐饮强调的经营理念是✿◈★ღ★：做连锁✿◈★ღ★，一切都是为了做减法✿◈★ღ★，做标准化✿◈★ღ★。每一个工作都拿出来看一看能不能把它做得更加简单✿◈★ღ★、简化✿◈★ღ★。

　　他接着深入讲解✿◈★ღ★，门店经常对一些熟客给予“特殊的关爱✿◈★ღ★，是一种本来没有也不会造成投诉的附加价值惊喜服务✿◈★ღ★。”但是一旦开始做✿◈★ღ★，就不能停✿◈★ღ★，其实是给自己上枷锁红尘佳人如烟事✿◈★ღ★。“尤其是做的时间越长✿◈★ღ★，顾客越把它当做一个习惯”也就意味着✿◈★ღ★，你给自己的运营在做加法✿◈★ღ★。

　　对此✿◈★ღ★，堀埜一成以萨莉亚的番茄选购来举例✿◈★ღ★。当萨莉亚发现✿◈★ღ★，为追求顾客体验选择的日本本土桃太郎番茄✿◈★ღ★，会造成加工困难时红尘佳人如烟事✿◈★ღ★，果断改用荷兰产的不甜番茄✿◈★ღ★，且投诉并没有发生✿◈★ღ★，“因为番茄用在色拉里✿◈★ღ★，色拉酱和蔬菜才是决定色拉质量的关键✿◈★ღ★。顾客其实并不在意番茄是否甜✿◈★ღ★，只要酱汁好吃就行✿◈★ღ★。”

　　“越是品牌的规模大✿◈★ღ★，你很容易出现中间有很多的层级✿◈★ღ★。”堀埜一成提醒红尘佳人如烟事✿◈★ღ★，这最大的害处就是✿◈★ღ★，“总部无法对门店实现管理✿◈★ღ★，信息传递时间成本巨大”✿◈★ღ★。后来✿◈★ღ★，他在萨莉亚做了一个扁平化的改革✿◈★ღ★，总监直管1000家门店✿◈★ღ★，而给之前的中间层（大区长✿◈★ღ★、小区长）全新的方向✿◈★ღ★，改成了以下几种人✿◈★ღ★：

　　而组织架构容易调整✿◈★ღ★，但接下来碰到的最大挑战就是培训——当企业内没有足够的老师来教✿◈★ღ★，怎么办？堀埜一成的应对就是✿◈★ღ★，要求员工3年换一次门店✿◈★ღ★，因为面对不同门店不同的团队✿◈★ღ★、不同的顾客习性✿◈★ღ★，就需要中层不断拓展视野✿◈★ღ★，补齐自己短板美高梅MGM✿◈★ღ★。

　　对此堀埜一成的总结就是✿◈★ღ★，在管理✿◈★ღ★，提升管理能力✿◈★ღ★，需要历经各种各样的场景✿◈★ღ★，进而不断增加自己的见识✿◈★ღ★，以达到团队持续成长的目标✿◈★ღ★。

　　堀埜一成在经营萨莉亚的期间✿◈★ღ★，十分关注“钱的效率✿◈★ღ★，特别是装修和设备这个东西✿◈★ღ★，对餐饮业来说✿◈★ღ★，一旦上了强度✿◈★ღ★，钱投下去✿◈★ღ★，非常难以往下减的✿◈★ღ★。”为此✿◈★ღ★，萨莉亚一贯在门店初期投资时进行严控——最低限度地做装修✿◈★ღ★，“只要是顾客不至于觉得是一个破烂的房子✿◈★ღ★，那就ok了✿◈★ღ★。”

　　无论是日本门店的自建门店✿◈★ღ★，还是装饰✿◈★ღ★、内饰红尘佳人如烟事✿◈★ღ★，包括门头✿◈★ღ★，都是选择追求有质感但又省钱的策略✿◈★ღ★。“这些看似不起眼的细节✿◈★ღ★，我们都会尽量抠门到极致✿◈★ღ★，从而节省成本✿◈★ღ★。”

　　从“盖房子”延展到运营✿◈★ღ★，萨莉亚在“提升生产效率”上可谓是一直在追求极致✿◈★ღ★。比如✿◈★ღ★，在每一个门店里面能够减少1-2个小时运营时间红尘佳人如烟事✿◈★ღ★，效果非常大美高梅MGM✿◈★ღ★。“15年前我们就开始着手做这件事✿◈★ღ★，到现在算下来✿◈★ღ★，至少省下了2-3亿人民币✿◈★ღ★。虽然每年都在涨工资✿◈★ღ★，但萨莉亚通过一些巧妙的方法✿◈★ღ★，一直把人力成本率控制得很好✿◈★ღ★。”

　　在培训方面✿◈★ღ★，萨莉亚较早引入视频教材✿◈★ღ★。我们会给员工一个链接✿◈★ღ★，让他们提前熟悉培训内容✿◈★ღ★，虽然现在这种方式已经很普遍了✿◈★ღ★。

　　除此之外✿◈★ღ★，还有排班的精细化安排✿◈★ღ★，为提升知识水平举办的“知识的角斗场”等不同主题的辩论赛✿◈★ღ★、学习会美高梅MGM✿◈★ღ★、团建等活动✿◈★ღ★，还有出版企业文化漫画集等时常有趣的办公氛围打造方式✿◈★ღ★。mgm美高梅游戏网页✿◈★ღ★，美高梅MGM电子娱乐游戏✿◈★ღ★。MGM美高梅美高梅游戏mgm官网入口✿◈★ღ★，

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